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自制广式莲蓉月饼4

2018-10-12 20:07:58

主料

中筋面粉 :220自制转化糖浆 :140莲蓉馅 :250枧水 :2

辅料植物油 :50蛋黄 :1个

具体步骤 第一步1.自己做的糖浆 第二步2.糖浆中入枧水搅拌均匀,再分3次加入油,每次搅拌均匀再加第二次,开始不太好搅拌劲用大一点慢慢就会好搅拌了 第三步3.中筋面粉中加入吉士粉混合过筛,倒入糖浆混合物 第四步4.用硅胶刮刀`拌均不要拌得太过,看不到干粉就好,拌得太过就会使面粉起筋影响月饼的口味 第五步5.拌好的月饼皮用保鲜膜封好入冰箱冷藏醒1小时 第六步6.醒面时,就可以做豆沙馅儿,把自己喜欢的馅儿分成25克一个的小团搓圆待用 第七步7.我还做了莲蓉馅 第八步8.醒好的月饼皮再分成25克一个的小团搓圆 第九步9.压扁月饼皮包入馅 第十步10.收好口再搓圆收口朝下 第十一步11.月饼模具在面粉中一吸一放粘点粉 第十二步12.月饼坯放入模具用手按平 第十三步13.用力按一下再慢慢挤出来 第十四步14.做好所有饼坯,入烤箱190度5分钟拿出刷上蛋黄液再烤5分钟拿出来谅5分钟重复3次就好一共15分钟 第十五步15.这样烤的月饼不会看裂也不会变形

烹饪技巧月饼饼皮和月饼馅料的湿度很重要,一样搞不好就会影响月饼的成型而我蛋液刷多了,导致月饼上的字模糊了

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