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全蛋海绵蛋糕

发布时间:2019-07-19 14:48:06 编辑:笔名

2张图片

“  【全蛋海绵蛋糕】一下子就爱上了海绵

那天,群里聊海绵,我的手痒痒,于是做了一个,以前都做戚风,全蛋在很早以前做过一次,失败了之后就再也没有动手了。现在才明白,全蛋有全蛋的方子,戚风有戚风的方子,烘焙是个细活,由不得自由的性子!

次做海绵的时候已经很晚了,步骤啥的都没有拍,出炉也很快就抢光光了,悄悄的留下两块拍照了成品图,感觉真是不错。

第二天又做了一个海绵,自由的性子就是自由的性子,第二个就想改方子,加了十克的抹茶粉,但又把这十克东西给忽略了,也就是既没有减少粉的用量,也没有增加液体的用量,结果表面有些开裂,还好,基本不影响口味儿。

第三天又做了一个,用了翻倍的材料,用方盘做了一个特别大的,嘿嘿,都挺好,第三个也没有拍照,因为也是晚上做的,但也很成功,女儿今天早上还点了这个蛋糕呢,一会再做一个。

把两次做的图图拼起来,整理分享出来。”

食材明细

主料 低粉 120克 鸡蛋 5个 水 30克 油 30克 糖 85克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

全蛋海绵蛋糕的做法步骤

1

材料图。另,准备一壶热水,三个盆子,其实一个放50度的热水,另一个用来打蛋,还有一个盆子是放油和水的,加糊糊的时候,需要先取部分糊糊先行搅拌,水量本来就小,倒来倒去的会更小,直接放一个可以用的盆子里要好多了。)

2

鸡蛋打散,加入全部的糖,坐在温水盆中,

3

用电动打蛋器搅打,开,约三分钟,停下来,让打蛋器休息一会儿。

4

趁这个时间,把茉茶粉和低粉过一次筛。

5

过好后的粉粉备用。

6

接着打蛋,高速不停打约3分钟,全蛋打发至抬起打蛋器,滴落下来的那部分能浮在上面,纹路不消失,蛋就打好了。

7

用粉筛将粉再次过筛,均匀的筛在蛋糊上。

8

面粉不会掉下去,如图样。  。

9

用橡皮铲从下往上翻拌,注意,这个手法很重要,一定不能划圈

10

翻至每一铲下去都没有颗粒。此时可以预热烤箱了,160度。

11

取小部分蛋糊,放在盛水和油的盆里,

12

用切拌的方法拌均匀。

13

将这一部分蛋糊倒回大盆中,用从下往上的翻拌法,将蛋糊拌均匀。

14

倒入模具中,这个量用八寸圆模刚好。轻轻震出大气泡。

15

入烤箱,中下层,160度30分钟后就是这个样子。

16

再转150度30分钟,出炉倒扣。

17

全凉后脱模。

18

切件即可。

小窍门

全部都在文章中,仔细看看每一步,一定可以做成的。

烤箱脾气会有不同,温度和时间是可以调整的。中途需要检视,但不要开烤箱门。

材料:鸡蛋6个(我用的鸡蛋偏小,普通大蛋五个就可以了),低粉120克,糖100克(后来感觉这个太甜,用了80克)水30克,油30克抹茶粉10克(用10克太多了,蛋糕出来色儿太重了,6克7克就可以了)如果加这个抹茶粉,多加5克水进去或者减少粉的量)

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