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油爆鱿鱼卷

2018-10-19 17:21:05

用料净鱿鱼500克 笋片30克 黄瓜片30克 油1500克(约耗100克)盐2克味精5克醋15克料酒30克葱花2克蒜片2克水淀粉40克花椒油20克油爆鱿鱼卷的做法1.把鱿鱼劈开,在里面打上麦穗花刀,和笋一起用开水焯一下,倒出控水。

2.用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片。

3.勺坐油,等油六七成熟,下鱿鱼冲一下,倒出。原勺放少量油,倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺,淋花椒油,出勺即成。

4.操作关键:打鱿鱼花:两个45度,鱿鱼放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀浅,剁刀深。汁芡要合适。油温稍高,操作要快。

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