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刺梨罐头的加工技术0

2018-09-14 11:27:01

刺梨罐头的加工技术 文章摘要: (一)工艺流程果实→挑选分级→碱液浸泡→机械磨皮→果块成型→去籽→保脆→处理→漂洗→装罐加糖水→密封→杀菌→检验→成品&am...     (一)工艺流程    

    果实→挑选分级→碱液浸泡→机械磨皮→果块成型→去籽→保脆→处理→漂洗→装罐加糖水→密封→杀菌→检验→成品

    (二)操作要点说明

    (1)原料果的挑选分级:选择果实较大、果形一致的果实。

    (2)碱液浸泡:用含EDTA-Na_2 0.02%~0.04%、NaOH 0.1%~0.5%的水溶液,浸泡刺梨果实10~20分钟,并不断用高压空气搅动,使刺梨外果皮得到适当的腐蚀。

    (3)机械磨皮:利用滚筒式去皮机将碱处理后的刺梨果实磨去毛刺及外果皮。一边磨皮,一边冲清水。

    (4)成型去籽:将刺梨果实果顶及果柄处各切下一薄片果肉,用圆筒状不锈钢去芯器去掉果芯,再用不锈钢去籽器去掉果实内部的籽及软毛。

    (5)保脆处理:成型后的刺梨用清水漂洗后,浸入含有3%~5%的氯化钙溶液中浸泡12~24小时,浸泡结束后,用清水漂洗干净。

    (6)按包装容器容量的40%装入处理好的刺梨果块,然后注入60%的糖水,糖水配比:白砂糖20%~25%、柠檬酸0.15%~0.2%、水75%~80%。然后真空封罐,巴氏杀菌,杀菌时间依罐型而定,并及时冷却、检验。 

 

 

    

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