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美味的韭菜五花肉饺子

2018-10-13 10:50:56

主料

韭菜 :500 五花肉 :300

辅料香油 :10 姜 :适量盐 :适量

具体步骤步1.包饺子要想使包出的饺子好吃,必须要用新鲜肉。从超市直接买新鲜五花肉馅,放入盆中,倒入2汤匙味达美味极鲜酱油,(这种酱油属于生抽,颜色不重,很提味),洒入1小匙盐。把肉馅稍腌半小时。第二步2.摘干净韭菜,主要是是把朽叶去掉,摘好后,冲洗干净,用刀切细,切成韭菜碎儿,放在碗中备用。第三步3.在瓷活面盆里舀入700g面粉。准备500ml有一点温度的纯净水于一碗中,然后把碗中的纯净水慢慢加入活面盆中,注意边加水边用筷子搅拌,直到没有大块的干面团了,停止加水。这是个技术活,水加多,面软容易沾底儿,包出来的饺子容易漏;水加得少,面太干,饺子捏包起来费劲,面皮硬,下出的饺子吃起来皮太硬。所以要加入适量的水,活的面软硬程度要适中。更多详情

第四步4.活面必须要活好,活面是个力气活,也锻炼人的耐心,这个面团是越活越软,一直活到面团非常非常光滑有弹性方好。把活好的面底朝上,用活面盆盖上,让面醒上半小时。第五步5.把腌好的肉馅加入到韭菜里,按如下顺序加入:3汤匙味达美味极鲜酱油,2小匙盐,30克花生油,5滴香油。记住,每加入一种调料就迅速搅拌均匀。到此馅制好了,制馅是关键所在,因为只有韭菜馅不需要用葱花与姜等辅料提味,吃韭菜的鲜味就很好了,加入别的辅料反而影响了馅的味道。第六步6.从整面团中,用刀割出来一小块,稍揉后,搓成细长条,用刀切成大小均匀1.5cm见方的小剂子,把一个个小剂子用手掌心摁扁。第七步7.用擀面杖把小剂子擀成圆形薄皮,注意皮的中间要厚一些。第八步8.一个人负责擀皮儿,一个人负责包饺子,两个人分好工,包起来也不累,一会儿一盖顶就满了。第九步9.用一大铁锅,加入大半锅纯净水,烧开。炉子调成中大火,一个个用手轻轻从盖顶上拿饺子投入水中,这个锅恰好放入一盖顶饺子,然后用大滤勺,轻轻地划锅内的饺子,注意不要把饺子弄破了。水开后,加入半小碗凉纯净水,用滤勺持续轻划锅内的饺子,保证每个饺子受热均匀。锅内水再开时,再加入半小碗水,再划,开锅后,用滤勺持续轻划锅内饺子,一分钟后,看多数饺子挺起大肚皮了就可以用滤勺拾到盘中了。更多详情

第十步10.用一小碗,放3汤匙酱油,3汤匙醋,再滴入两滴香油,制成蘸料。

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