吕梁信息港
娱乐
当前位置:首页 > 娱乐

黄鱼VS黄花鱼(1)

发布时间:2019-10-22 05:48:02 编辑:笔名

我始终没有搞清黄鱼和黄花鱼到底是不是一种鱼。黄花鱼是从小就知道的。小的时候北京能吃到的海鱼大概只有带鱼和黄花鱼,这两种鱼成了那个时候北京人餐桌上鱼类的精品。虽然后来还有什么明太鱼,就是从北朝鲜进来的一种鱼,老百姓叫它橡皮鱼。这种鱼和黄花鱼、带鱼比起来,难吃了许多,但是那个时候北京没有什么鱼吃,橡皮鱼也就成了畅销货,可是当带鱼和黄花鱼摆在柜台上的时候,是没有人去理会橡皮鱼的。

黄花鱼从小就吃,可是算下来也没吃过几次,小时候吃鱼谁还记得鱼长的什么样子呀,长大了黄花鱼见得不多了,满满的又知道了大黄鱼,在江浙上海一带,忽然发觉黄鱼的价格居然可以买到几百元一斤,一个大汤黄鱼,两三百元的价格,而且还是十几年前的价格。去年的时候听说北京的某家上海菜餐厅,黄鱼居然卖到了上万元一条,虽然他们强调是野生的,但是这样的价格已经不是吃鱼了,而是在吃人民币了。

小时候在副食店里买的鱼叫做黄花鱼,长大了吃到的叫做黄鱼。黄鱼和黄花鱼是不是一种鱼呢?我不知道。网上查了一下,大部分说不是,但是百度百科里说是。因为大黄鱼、小黄鱼又叫做大黄花、小黄花,如果这个说法成立的话,黄花鱼和黄鱼就是一种鱼了,只不过有大小之分。

黄鱼和带鱼都是出海己死,到了北京基本上都是冻成一团的。现在交通和物流发达了,北京也有冰鲜的黄鱼、带鱼了。所以现在北京的一些餐厅里也有清蒸带鱼、清蒸黄鱼这样的菜品。清蒸鱼对鱼的新鲜度要求极高,冰冻的显然不适合清蒸,冰鲜的尚可,当然是鲜活生猛的。因此的清蒸带鱼、黄鱼应该在海边,应该在浙江舟山附近的渔港或者渔船上。就是那些做汤菜的黄鱼,也是南方靠海的地方做的好一些,其实手法上没有什么打的差距,关键是食材的新鲜度。上海、杭州、宁波、绍兴一带,都有黄鱼羹、雪菜黄鱼、腐衣黄鱼、大汤黄鱼、咸菜黄鱼豆腐羹这类的菜肴,其鲜美程度是北方的那些用红烧、干烧、家常炖的手法做出来的黄鱼难以比拟的。北方之所以用那种加大辅料和调料的做法烹制黄鱼,是因为当年所能得到的黄鱼都是冰冻的,连冰鲜的都没有。冰冻之后再化冻,鱼肉的分子结构遭到了很大的破坏,鲜美度衰减了很多,因此只能用重调味的手法来烹制了。不过这样的手法也和北方人口味重,追求厚味的饮食习惯相符合。

虽然现在在北京也能找到很新鲜的黄鱼了,但是北京人喜欢的吃法还是红烧、干烧、家常炖等。小时候习惯了的味道顽强着统治着已经可以接触到新鲜食物的味蕾,习惯的就是好的,不习惯的就是不好吃的。着从今天听众的反应中的到了验证。绝大部分听众喜欢的都是干烧、红烧、干炸、酥炸,对于黄鱼(包括带鱼)很少有人提到做汤,更没有人提到清蒸,这和北方长久以来对黄鱼(带鱼)的烹制方法有着密切的联系。我小时候也是吃这样的鱼菜,大了也是这样的口味。只不过现在吃的多了,希望能见识一些不同的做法的鱼类菜肴,说到底,东西还是新鲜的好吃、营养,因此有机会还是尝尝江南做的黄鱼菜吧。

上一页1

西安治疗性病医院
九江白癜病
廊坊治疗妇科医院哪家好
西安好的治性病医院
九江白癜病医院
友情链接