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咖啡大理石戚风

2018-09-15 10:05:22

原料:

蛋白糊:蛋白7个225克,柠檬汁少许,白糖90克

蛋黄糊:蛋黄7个100克,牛奶75克,色拉油40克,低筋面粉100克,

大理石面糊:蛋糊适量,咖啡粉20克,牛奶5克

做法:

图1:蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀。

图2:筛入面粉。

图3:将其搅拌均匀,放一边静置。

图4:蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴,用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡,蛋头提起,略下弯。

图5:将蛋黄糊再次搅拌,这样可以使其更顺滑。

图6:分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中,轻轻自下而上搅拌均匀,避免画圈式搅拌。

图7:取小部分蛋糊,放入两小袋雀巢咖啡粉,放入少许牛奶,搅拌均匀。

图8:将咖啡面糊倒入面糊盆内。

图9:轻轻划几下。注意不要过度搅拌。

图10:将面糊倒入深萨瓦林模具内。(第一次使用,可以在内壁抹少许黄油,注意不要多)

图11:烤箱预热10分钟,155度,将蛋糕放入倒数第一层约40分钟,转倒数第二层20分钟,一共一小时出炉。(中途转是因为我害怕饼底糊掉,我感觉可以倒数第二层1小时,上色后盖锡纸)

图12:出炉倒扣,脱模即可。

小贴士:

1、蛋黄糊搅打均匀后,静置,等蛋白打发好再次搅拌,能更加顺滑。

2、蛋白打发到差不多9分,略带小弯钩。

3、咖啡粉搅拌入时,放入少许牛奶,帮助溶解。

4、咖啡蛋糊倒入后,不要过度搅拌,轻轻划动几下,有了大理石纹路即可。

5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定,放倒数第二层,上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后,在长够个子,上色好之前,不要开烤箱门。

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